+7 (499) 110-86-37Москва и область +7 (812) 426-14-07 Доб. 366Санкт-Петербург и область

Срок годности сливок сырых

Сливки — продукт, имеющий прекрасные вкусовые качества, который получают при отделении жирового слоя молока с помощью специального аппарата — сепаратора. Используют полученную массу для приготовления десертов, а также часто добавляют в кофе. Но в последнее время все чаще на полках супермаркетов можно встретить заменитель сливок — синтетический продукт. Он состоит в основном из пальмового и кокосового масла, а также различных добавок химического происхождения.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Как долго это хранить в холодильнике. Сроки годности продуктов

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

specpreprava.ru

Пастеризованные молочные продукты — это жидкие продукты, приготовленные из молока и сливок, предназначенные для непосредственного потребления. Эта группа продуктов включает цельное молоко, обезжиренное молоко, нормализованное молоко и различные типы сливок. Все элементы конструкций, описанные в главе 6, в принципе, используются в производстве пастеризованных молочных продуктов. В большинстве стран обязательными этапами производства молочных продуктов для непосредственного потребления являются очистка, пастеризация и охлаждение.

Во многих странах гомогенизация является необходимой процедурой, в то время как в других — ее не производят, поскольку хороший слой сливок рассматривается как показатель высокого качества. Деаэрация практикуется в некоторых случаях, когда в молоке содержится большое количество воздуха, а также когда в продукте присутствуют посторонние привкусы и запахи. Это может произойти, например, если корм скота содержит растения семейства луковых. Для производства молочных продуктов высочайшего качества необходимо обеспечить первоклассное сырье и грамотно спроектированные производственные линии.

Должна быть обеспечена мягкая обработка, позволяющая сохранить ценные составляющие молока. Микробиологические показатели молока, установленные стандартами Европейского союза ЕС , обеспечивающими безопасность здоровья людей и животных, приведены в таблице 8. Другой количественной мерой качества молока является число соматических клеток , которое допускается в сыром молоке. Количество соматических клеток является критерием установления анормального молока.

В зависимости от законодательных норм и постановлений, действующих в данном государстве и на конкретном молочном заводе, состав технологических линий для производства питьевого молока может быть модифицирован. Например, нормализация по жиру в случае применения может выполняться в виде предварительной нормализациив танке до пастеризации или нормализации в потоке in-line , когда модуль стандартизации по жиру интегрирован в установку пастеризации. Гомогенизация может быть общей или частичной.

Самым простым процессом является пастеризация цельного молока. В этом случае производственная линия состоит из пастеризатора, буферного танка и упаковочной машины.

Процесс усложняется, если необходимо производить несколько видов питьевого молока или сливок , то есть цельное молоко, обезжиренное молоко и нормализованное молоко с различным содержанием жира, а также сливки с различным содержанием жира. На рис. Молоко поступает на установку через уравнительный резервуар 1 и подается насосом в пластинчатый теплообменник 16 , где предварительно нагревается перед поступлением в сепаратор 5 , в котором разделяется на обезжиренное молоко и сливки.

Zoom Рис. Нормализация питьевого молока происходит в потоке по типу системы, уже описанной в главе 6. Содержание жира в сливках после сепаратора устанавливают на требуемом уровне, а затем поддерживают на этом уровне, независимо от средних изменений содержания жира и интенсивности потока поступающего молока.

Установленное один раз, содержание жира в сливках удерживается постоянным посредством системы регулирования, состоящей из датчиков расхода 8 и плотности 7 ; регулирующих клапанов 9 и системы управления для системы нормализации. В этом примере используется частичная гомогенизация, то есть обрабатываются только сливки. Причина выбора этой системы состоит в том, что она может функционировать с небольшим гомогенизатором 12 и, таким образом, потреблять меньше энергии, обеспечивая высокий эффект гомогенизации.

Принцип работы системы, описанный также в главе 6. Одна, с соответствующим почасовым объемным выходом для получения питьевого молока с требуемым содержанием жира, поступает в гомогенизатор, а другая, избыточная часть, направляется на установку для переработки сливок. Производительность гомогенизатора тщательно рассчитывается и фиксируется на определенном уровне расхода.

При использовании частичной гомогенизации гомогенизатор также присоединен к линии обезжиренного молока, так что в нем всегда имеется достаточное количество продукта для надлежащего функционирования. Таким образом, относительно низкий поток сливок компенсируется обезжиренным молоком до номинальной производительности.

По ходу гомогенизации сливки с содержанием мол. Молоко, теперь уже с нормализованным содержанием жира, подается насосом в секцию нагрева теплообменника, где оно пастеризуется. Необходимое время выдержки обеспечивается изолированной трубой выдержки продукта Температура пастеризации постоянно регистрируется. Вспомогательный насос 13 повышает давление продукта до уровня, на котором пастеризованный продукт не может быть загрязнен необработанным молоком или хладагентом в случае образования течи в пластинчатом теплообменнике.

Если температура процесса пастеризации падает, это регистрируется датчиком температуры. Сигнал приводит в действие возвратный клапан 15 , и молоко перетекает обратно в балансный танк. После пастеризации молоко поступает в охладительную секцию теплообменника, где оно регенеративно охлаждается поступающим необработанным молоком, а затем в охладительную секцию, где оно доохлаждается ледяной водой.

После чего холодное молоко подается насосом в буферные танки и затем в упаковочные машины. Цель нормализации состоит в получении молока с определенной, гарантированной массовой долей жира. Уровень этих значений варьируется в зависимости от требований стандартов каждой конкретной страны. Содержание жира является важным экономическим фактором. Следовательно, нормализация молока и сливок должна выполняться с высокой точностью. Возможные варианты системы непрерывной нормализации молока по содержанию жира рассматривались в главе 6.

Вместе с правильным охлаждением пастеризация является одним из наиболее важных процессов обработки молока. При правильном выполнении эти процессы позволяют получить молоко с длительным сроком хранения.

Температура и время пастеризации являются очень важными факторами, которые должны быть строго оговорены в зависимости от требований к качеству молока, его срока хранения и т.

Режимы процесса пастеризации для конкретной страны определяются местным законодательством. Общее требование состоит в том, что термообработка должна обеспечивать разрушение нежелательных и всех патогенных микроорганизмов без ущерба для качества продукта. Гомогенизация также уже обсуждалась в главе 6.

Цель гомогенизации состоит в измельчении или мелком распределении жировых шариков в молоке, чтобы избежать отслаивания сливок. Гомогенизация может быть полной или частичной. Частичная гомогенизация является более экономичным решением, поскольку можно использовать гомогенизатор меньшего размера.

Гомогенизация всегда должна быть достаточно эффективной для предупреждения образования сливок. Полученный результат можно проверить, определив эффективность гомогенизации.

Он измеряется согласно методу, описанному в Главе 6. Высокая чувствительность молока к наличию микроорганизмов, посторонних химических веществ медь, железо и т. Следовательно, наиболее важными являются обеспечение завода высококачественным моющим оборудованием CIP , а также использование моющих, дезинфицирующих средств и воды высокого качества.

После упаковки продукт необходимо защищать от воздействия как дневного света, так и искусственного освещения. Свет разрушительно влияет на многие питательные вещества, что может вызвать появление пороков вкуса.

Воздействие солнечного света на белки молока вызывает превращение аминокислоты метионин в метионал. Аскорбиновая кислота витамин С и рибофлавин витамин В2 играют важную роль с присутствием кислорода в этом процессе. Метионал имеет характерный вкус; некоторые люди сравнивают его с картоном, другие с наждаком. Этот привкус не возникает в стерилизованном молоке, которое всегда гомогенизировано, вероятно, потому, что витамин С расщепляется при нагревании, и связи S — H сывороточных белков претерпевают химические изменения.

В таблице 8. Первая потеря витамина происходит, когда молоко в прозрачной стеклянной бутылке подверглось воздействию света при освещенности люкс — среднее значение освещенности — в течение всего двух часов. В непрозрачной картонной упаковке потери минимальны. В результате воздействия света на молоко в бутылке в течение 4 часов вкусовые характеристики заметно изменяются в отличие от молока в картонной упаковке. Изменение вкусовых характеристик и содержания витаминов под действием света при освещенности люкс.

Другими словами, срок хранения является промежутком времени, в котором продукты питания стабильны и жизнеспособны для потребления. Существует, по крайней мере, четырефактора стабильности, влияющие на пределы срока хранения продукта питания:. Срок хранения пастеризованного молока всегда зависит от качества сырого молока.

Естественно, также очень важно, чтобы производственные условия были технически и гигиенически оптимизированы, а установка управлялась должным образом. Повторное загрязнение молока, прошедшего пастеризацию, например, грамотрицательными бактериями, также уменьшает срок хранения, поэтому этого нужно избегать всеми доступными средствами.

Однозначного определения ESL нет, так как понятие включает в себя много факторов. На самом деле, это понятие означает возможность увеличить срок хранения продукта по отношению к его обычному сроку хранения путем сокращения основных источников повторного микробного обсеменения и сохранения качества продукта на всем пути к потребителю.

Существует три основных технологии для обработки по стандартам ESL. Выбор технологии зависит от типа продукта и желаемого результата. Если существующий срок хранения составляет менее дней, то более то более тщательный контроль за условиями среды и операционными факторами улучшит результат. Продление срока хранения на 3 - 5 дней может быть достигнуто пастеризацией в комбинации с единичным или двойным бактофугированием.

Процесс бактофугирования основывается на отделении микроорганизмов под действием центробежных сил. Главу 14, Сыр , это не считают достаточным, если намерение состоит в том, чтобы продлить срок хранения пастеризованного молока свыше 14 дней. Когда желаемый срок хранения составляет 2 - 4 недели, требуется микрофильтрация с фильтром на 1,4 мкм или ННТ. Использование мембраны размером 0. Мембраны микрофильтрационной установки имеют очень маленький диаметр пор и улавливают не только микроорганизмы, но и жировые шарики, поэтому на модуль микрофильтрации должно подаваться обезжиренное молоко, соотвественно должен присутствовать сепаратор..

Производственная линия, кроме микрофильтрационной установки, также включает оборудование для высокотемпературной обработки сливок. В современных системах также возможна частичная гомогенизация. Для молока с расширенным сроком хранения ESL повторное смешивание ретентата МФ не рекомендуется, но распространено в производстве сыра, как показано на рисунке 8. Для достижения срока хранения около 4 недель и низкого процента потенциальных дефектов доступным выбором является микрофильтрация с фильтром размера 0,8 мкм или ННТ.

На некоторых рынках требования для продуктов длительного срока хранения и сохранения вкусовых качеств, типичных для пастеризованного белого молока, могут быть очень важными. В таких ситуациях микрофильтрация является предпочтительной технологией. Хранение молока при низких температурах после заключительной тепловой обработки критически важна для качества молока по стандартам ESL, поэтому производственная линия после этапа пастеризации должна разрабатываться для поддержания продукта холодным в течение всего процесса.

Температура хранения и всей цепочки распределения весь путь к потребителю критически важна для срока хранения продукта. Сливки для продажи потребителям производятся с различной жирностью. Их можно взбить в густую пену, поэтому они называются "взбиваемыми сливками". Взбиваемые сливки используются взбитыми или невзбитыми в качестве десерта, в кулинарии и т. Помимо хорошего вкуса и внешнего вида, сливки для взбивания должны также обладать способностью "хорошо взбиваться", то есть они должны легко взбиваться с образованием нежной сливочной пены взбитость.

Пена должна быть крепкой и устойчивой и не должна быть чувствительной к синерезису.

Срок годности сливок сырых

Сливки — это молочный продукт, полученный из цельного молока путем отделения жировой фракции. Если молоко — это продукт, который создала природа, то сливки — это продукт, который создал себя сам. Чтобы получить сливки, нужно лишь молоко и время — тогда мельчайшие частички жира всплывают на поверхность, молоко расслаивается, оставаясь внизу, а вверху образуются сливки. Процесс отделения сливок — небыстрый. Дорогие читатели!

Сливки - продукт, получаемый путем сепарации отделения жировой прослойки от натурального цельного молока. В результате получается вкусная, жирная, жидкая масса, которую применяют везде: для сладостей, для соусов, так же отлично подходят к чаю и кофе.

В Шевченковском районе почтили память ветеранов-освободителей. Во время работ по весеннему благоустройству Харькова с улиц города вывезли около 70 тысяч куб. Харьков отметил День Победы. В Немышлянском районе поздравили ветеранов с Днем Победы.

Срок и условия хранения сливок в холодильнике, морозилке, после вскрытия

Пастеризованные молочные продукты — это жидкие продукты, приготовленные из молока и сливок, предназначенные для непосредственного потребления. Эта группа продуктов включает цельное молоко, обезжиренное молоко, нормализованное молоко и различные типы сливок. Все элементы конструкций, описанные в главе 6, в принципе, используются в производстве пастеризованных молочных продуктов. В большинстве стран обязательными этапами производства молочных продуктов для непосредственного потребления являются очистка, пастеризация и охлаждение. Во многих странах гомогенизация является необходимой процедурой, в то время как в других — ее не производят, поскольку хороший слой сливок рассматривается как показатель высокого качества. Деаэрация практикуется в некоторых случаях, когда в молоке содержится большое количество воздуха, а также когда в продукте присутствуют посторонние привкусы и запахи. Это может произойти, например, если корм скота содержит растения семейства луковых. Для производства молочных продуктов высочайшего качества необходимо обеспечить первоклассное сырье и грамотно спроектированные производственные линии. Должна быть обеспечена мягкая обработка, позволяющая сохранить ценные составляющие молока.

ГОСТ Р 53435-2009

Молочная продукция должна вырабатываться строго в соответствии с действующей нормативной документацией. Ответственность за соблюдение технологических инструкций возлагается на мастеров, технологов, зав. Предприятия не должны принимать молоко без справок, представляемых ежемесячно органами ветеринарного надзора, о ветеринарно-санитарном благополучии молочных ферм и предприятий комплексов по производству молока на промышленной основе, а от индивидуальных сдатчиков - не реже 1 раза в квартал. Поступающие для переработки молоко, сливки, вспомогательное сырье и материалы должны отвечать требованиям соответствующих ГОСТов и технических условий.

Cream-raw material. ОКС

Возьмите круглую формочку, в которой можно выпекать, положите туда лист для запекания. Взбейте яйца, затем уменьшите скорость миксера и добавьте сахар, перемешивая до загустения. В другой емкости смешайте муку и разрыхлитель, а затем через сито добавьте к яйцам.

Срок хранения сливок

.

.

Сливки сливочные и не очень

.

Делаем сироп Смешиваем воду, лимон, сахар и кукурузный крахмал. Ставим это на средний огонь и помешиваем. Сироп начинает.

.

.

.

.

.

.

.

Комментарии 4
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. caudrunon

    По мне, так следовало бы ввести налог на домашних животных, а на собак еще и обязательное лицензирование